快捷搜索:  as  www.ymwears.cn  test

自制黑豆腐(白醋点浆)

0

人做过这道菜

收藏

花姐姐-雅平

只要前提容许,就会着手克己一些家庭所需食材。过年从老家带回一些黑豆,直接煮食孩子们貌似不领情,那咱们就做成豆腐吧。这款简单易做的豆腐,请大年夜家随着我一步步来解析它的制作措施吧。

用料

干黑豆

500克

净水1

5000克阁下(打豆浆和降温用)

白醋

50克

净水2

250克

破壁机

1台

克己黑豆腐(白醋点浆)的做法

黑豆泡一夜,夏天放在冰箱浸泡

把黑豆挖一大年夜勺,放在破壁机里,加净水不要跨越最高水位线,破壁功能打至细腻。(这里的破壁功能只打豆浆,不加热哦)有加热功能的豆浆机弗成以应用的。我们必要的是生豆浆。

打好的生豆浆过滤。(这里我忘怀配图了,翰墨阐明一下吧,一块纱布打湿,拧干水,搭在一个够大年夜的盆上,边缘用票尾夹固定)

过滤好的豆汁倒入锅中(要轻细大年夜点的锅,豆浆轻易溢)

煮沸,豆喷鼻气出来了,是外购的豆腐不具备的。(人要守在锅边,一不小心就溢出锅)再继承转中火加热几分钟。然后倒入800-1000克的冷水,给豆汁降温。

有温度计最好啦,降至80度的时刻,开始点浆,此时是关火状态。

舀一勺子白醋与水的混杂液体,勺子以转圈的形式,放入豆汁里,直至混杂液体倒完。

这碗里面的是(250克的水+50克的白醋)提前筹备好,混杂在一路。

此时开始呈现这种状态了,不要再搅拌了,沉淀一会……

就酱紫了……

在锅里放个筛网,把水舀出去。着实这筛网有柄不好用,后来我又换了个圆形无柄的

大年夜部分水都被舀出去了

我没有专业的豆腐磨具,以是就用家里的洗菜筐,看下图就能明白是啥格式的了。洗菜筐里铺块纱布,把这个豆花舀入洗菜筐里。

洗菜筐周边的纱布收拾好,盖在豆花上

我这洗菜筐是这样式的,我把它反过来应用了。有漏孔的放豆花,方便漏水。然后把另一个没有漏孔的放在上面,它们才是一对儿,刚好吻合。最上面放重物压。我用一个锅子,接满水压在上面的。

压了良久,详细光阴不太记得了,至少有4小时以上。名副着实的老豆腐,水分都被压没了。大年夜家可以少压会,然则不建议太短光阴做成嫩豆腐。由于用白醋点浆达不到内脂,盐卤的凝聚力,以是嫩豆腐可能会散……

看着这样的切面,异常其实,哪怕放到发霉也不会有一滴水排泄来。超市买回来的老豆腐放一会袋子里就会有水的。

老家有句谚语“豆腐不拉馋,全靠椒子和盐”。意思是说,曩昔没肉的年代,烧豆腐要够辣够咸才够味!

我这个豆渣,我没有用手挤水,以是很稀。豆渣和面粉,没有再加水,活了面,做了馒头。

黑豆渣馒头来了,算是粗粮馒头吧。

补图:新鲜的黑豆腐,一时吃不完,切成三角块,油炸。冰箱冷冻,便于保存。

喏,锅里放油,老姜葱花辣椒爆喷鼻,放入肉片肉沫炒至变色,放入三角片,一粒八角掰碎,翻炒一下,烹入生抽,翻拌,加入开水。大年夜火烧开转中小火,闷的越久,味道越好。预留点汤汁,临出锅前放点素菜点缀一下。(这道菜辣椒和八角是点睛之笔)

不能吃辣的小同伙,可以用番茄酱调味。妈妈们可以自行发挥啦。

小贴士

1.不管是用破壁机照样豆浆机,我们必要的是生豆浆,不是熟的。

2.煮豆汁的时刻,人必然要守在锅边,不然豆汁溢出来还得料理一番。

3.做出来的新鲜豆腐,一时吃不完,冰箱可以保存2-3天。假如想保存更久,不妨把豆腐切片,高温油炸,就获得了别的一种豆制品(叫不出名字)。用来烧菜很好吃的,由于颠末油炸,会有气孔,等它接受汤汁,就会变得异常厚味。

4.编辑完菜谱,反省的时刻,发明步骤7和步骤8顺序倒置了,还有不完美的地方,请大年夜家海涵。

5.500克干豆做出来的豆腐一餐吃不完,想要考试测验下的,可以减半做。

您可能还会对下面的文章感兴趣: