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超级下饭的东北地道菜肉段烧茄子

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人做过这道菜

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酱鸡爪

一道美滋滋的肉段烧茄子足以满意你吃光几碗饭的必要~

用料

茄子

3个

青椒

2个

淀粉

半碗

猪肉

一斤

2勺

料酒

2勺

2

酱油

适量

生抽

适量

适量

适量

超级下饭的东北隧道菜肉段烧茄子的做法

茄子切块放入淀粉 免得吸太多油

猪肉切块 一样平常用里脊 我放了五花 更喷鼻一点

冲洗血水 维持水分

一勺酱油 一勺盐 一勺料酒 一点胡椒粉腌十分钟

泡淀粉水 大年夜概半个面碗的量 水末过淀粉就行

泡半小时后把上面净水倒出去 这个糊和锅包肉的糊一样

大年夜概这个状态 便是所说的非牛顿流体

我做的对照多 以是料汁放的也很多 自己可以酌情减少用量 净水酱油 小半碗 料酒两勺 糖两勺 淀粉两勺 老抽一勺 蚝油一勺 盐半勺 总结便是5:5:2:2:2:1:1:1

葱蒜切片 大年夜辣椒切块

把腌好的肉块放进面糊里加一点量的油裹粉

油烧热 下肉段炸

炸好捞出把油温升高再复炸一遍

炸辣椒 约两分钟

炸茄子约四分钟

锅中留底油 炒葱蒜 炒出喷鼻味后加入各类炸好的菜

倒入料汁

收汁就可以出锅了

小贴士

➡️ 给猪肉洗血水之后最好用水泡一会 这样不但能把猪肉泡更干净一点 还能让猪肉维持水分 鲜嫩多汁

➡️ 茄子裹淀粉是由于茄子异常吃油 再后来炒的时刻会炒出很多油 会很腻 不过爱好大年夜油的话可以不加淀粉

➡️ 着末炒的时刻先炒炸的菜后放料汁是由于我对照爱好炖入味的 但这样肉段会不酥 爱好酥一点的同伙可以先炒料汁 等料汁收紧再放菜 直接裹上就可以出锅了

➡️ 裹面糊很关键 必然要加油 不然很硬不好上糊 但水不能太多 也挂不上

➡️ 我只放了半勺盐 由于肉段主要也是用酱油的红烧味来调 盐太多了会有一种干巴巴的口感

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